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Cous cous con polpette speziate al sugo

Il cous cous è un piatto esotico internazionale originario di Tunisia, Algeria e Marocco; il prodotto è a base di semola di grano duro.

Nel Maghreb, dove viene cucinato nel tipico recipiente locale, poi diffusosi anche in occidente (couscoussiera), è tradizionalmente accompagnato da carne, ma si può preparare anche un ottimo cous cous vegetariano con uno stufato di verdure.

E’ facile e veloce da preparare ed è molto versatile e quindi, per queste sue caratteristiche, si adatta perfettamente alle esigenze del nostro stressante stile di vita.

couscoussiera

Tajine per cous cous

Come cuocere il cous cous

In una pentola far bollire un litro d’acqua con un cucchiaio d’olio e un cucchiaino di sale integrale. Mettere in una ciotola  250 grammi di cous cous.

Quando l’acqua bolle togliere dal fuoco e versare il liquido sul cous cous, delicatamente, fino a coprirlo di almeno 2-3 millimetri.

Immagine del cous cous in una pentola per la cottura

Il cous cous in pentola

Lasciar riposare 4 minuti. In ogni caso, controllare sempre i tempi di cottura indicati sulla confezione.

Sgranare con una forchetta, e il cous cous è già pronto. Si può aggiungere della margarina vegetale e mangiarlo così com’è, oppure lo si può accompagnare con le nostre polpettine di legumi.

Ricetta del cous cous con polpette speziate al sugo

Ingredienti per 4 persone:

  • 450 g di salsa di pomodoro
  • 250 grammi di cous cous
  • 400 g di borlotti o fagioli dell’occhio (anche in scatola)
  • un cipollotto
  • una fetta di pane raffermo
  • mix di spezie: cumino, cardamomo, coriandolo, menta, paprika, pepe
  • brodo vegetale
  • olio extravergine di oliva
  • sale qb

Procedimento

Tritare finemente il cipollotto e farlo ammorbidire in una padella antiaderente con due cucchiai d’olio. Unire il pomodoro, salare e far prendere il bollore.

Tritare il pane raffermo che servirà a consolidare le polpette. In un’altra ciotola mescolate i borlotti, scolati e schiacciati con una forchetta, con le spezie, il sale e pane quanto basta per ottenere un impasto compatto.

Suddividere l’impasto in piccole porzioni e formare delle polpettine rotonde da immergere nel sugo in ebollizione. Cuocere 10-15 minuti, girandole almeno una volta.

Servirle calde insieme al cous cous.

Si può preparare il piatto mettendo un mestolo di cereale e sopra qualche polpettina con  un po’ di sugo. Guarnire con qualche foglia di menta

Sabrina Mossetto

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