additivi alimentari

Il fosfato di ossa, identificato con la sigla E542, è un additivo alimentare di origine animale, utilizzato in modo limitato ma controverso. Il suo impiego è prevalentemente tecnico e non legato al sapore o all’aspetto del cibo, quanto piuttosto a esigenze di stabilizzazione e fluidità di alcuni prodotti in polvere o compressi. Sebbene oggi sia […]

L’E250, ovvero nitrito di sodio, è un additivo conservante utilizzato quasi esclusivamente nella lavorazione industriale delle carni, come salumi, insaccati e affettati. La sua funzione principale è quella di garantire la sicurezza alimentare, impedendo la proliferazione di batteri potenzialmente mortali. Tuttavia, è anche uno degli additivi più controversi, per via delle sostanze secondarie che può […]

L’acido citrico, identificato con la sigla E330, è uno degli additivi più impiegati nell’industria alimentare moderna. È una sostanza presente naturalmente in agrumi come limoni e arance, dove svolge un ruolo fisiologico nella respirazione cellulare. Il suo utilizzo è molto vasto, grazie alla sua versatilità e al profilo di sicurezza generalmente considerato elevato. Come viene […]

Gli additivi alimentari sono sostanze aggiunte intenzionalmente agli alimenti per migliorarne conservazione, aspetto, sapore, struttura o stabilità. Sono identificati da un codice preceduto dalla lettera “E”, riconosciuto a livello europeo (es. E330, E250). Sono legali? Sì. Ogni additivo è valutato da autorità scientifiche come EFSA (Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare) e può essere utilizzato […]

Riprendiamo qui, per dovere di completezza, l’argomento degli additivi, già trattato nel precedente articolo dal titolo Additivi alimentari: gioie e dolori. L’elenco completo dei quali sarebbe lunghissimo e pedantemente specialistico: sono davvero molto numerose le sostanze usate dall’industria alimentare nel confezionare i propri prodotti. Tutte rispondono ai severi protocolli di sicurezza e garanzia che ne […]

Il consumatore avveduto e consapevole al momento dell’acquisto di un prodotto alimentare consulta l’etichetta che per obbligo di legge dettaglia gli ingredienti utilizzati per crearlo e confezionarlo. Essi sono sempre elencati in ordine decrescente di quantità, dunque da quello presente in maggior quantità via via fino a quello in piccola o piccolissima, ma non trascurabile, […]