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I coloranti rossi: E120 e E124

rosso cocciniglia

La cocciniglia è un colorante ricavato dall’omonimo insetto appartenente alla famiglia della coccoidea, in particolare dalle femmine delle specie Dactylopius, Dactylopius coccus, Porphyrophora polonica e Kermes vermilio. Queste ultime furono particolarmente usate nel mondo antico prima della scoperta dell’America, dopo… Leggi altro

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La chiarifica del vino. Dal mosto alla bottiglia: come ottenere limpidezza e stabilità

due bicchieri colorati

articolo a cura di Emanuele Bodda, della Tenuta la Pergola   Cosa si intende per chiarifica e la connessione con la stabilità del vino Il termine chiarifica indica il trattamento che subisce il mosto o il vino al fine di… Leggi altro