Quando si dice curry, il pensiero va subito a uno dei tipici piatti ricchi di spezie caratteristici della tradizione culinaria del sud-est dell’Asia, a base di carne o di vegetali o di ambedue. In lingua tamil il nome originale è kari, traducibile sia con salsa che con zuppa (a proposito: la zuppa è una minestra […]
Torta pasticciotto con crema pasticciera
Ricetta offerta dall’amica Caterina Pasta frolla Ingredienti per una tortiera di 24-26 cm 300 g di farina 125 g zucchero di canna 85 g olio di girasole 75 g di acqua la scorza grattugiata di un limone 7 g di lievito per dolci Mescolare gli ingredienti secchi e dopo aggiungere i liquidi. Lavorare l’impasto e lasciare […]
Sapore di sale
Non vi è dubbio che sia il salato il sapore più presente ovunque e tradizionalmente in tutta la cultura materiale che fa capo all’uso degli alimenti e al confezionamento del cibo; non solo, ma anche alla sua conservazione. Non è associato alla percezione di qualità caloriche, piuttosto a un elemento essenziale alla vita degli organismi. […]
I sapori. L’acido
Quando gustiamo il cibo, tendiamo naturalmente a definirne il sapore, ed è proprio in rapporto ad esso che giudichiamo un piatto riuscito e “buono” oppure non gradevole, se rispetta cioè il dettato della ricetta ed è capace di incontrare le aspettative di chi lo trova “di suo gusto”. Pare ovvio a tutti che i sapori […]
Grappa aromatizzata alle bacche di ginepro e semi di cumino
Ho scoperto il cumino una decina di anni fa e lo uso spesso in cucina per aromatizzare le creme a base di ceci e molte altre preparazioni di ispirazione marocchina (è di largo impiego in tutti i paesi africani che affacciano sul Mediterraneo), ma anche tipiche dell’India e del Nepal. Non solo: è chiamato anche […]
Il piccante e il suo re, il peperoncino
In passato il sapore fu considerato per lungo tempo un indicatore infallibile – se non l’unico, o il prevalente in assenza di sufficienti cognizioni medico-scientifiche – della natura più o meno benigna e salutare dei cibi. Oggi chiamiamo organolettiche le proprietà fisiche e chimiche (odore, colore, sapore) percepite dagli organi di senso umani, non più […]