Da una tradizione palermitana ecco un secondo piatto gustoso e semplice da preparare, le cotolette di melanzane, impanate e fritte. Queste cotolette sono ottime sia fritte che cotte al forno.
Ricetta offerta dallo staff di Buta Stupa.
Ricetta delle cotolette di melanzana con peperone
- 2 melanzane
- farina di ceci
- pangrattato
- farina di semola
- acqua
- olio di arachide
- olio extra vergine di oliva (evo)
- sale integrale
- 4 peperoni gialli
- 1 cipolla bianca
Lavare le melanzane e asciugarle con carta da cucina. Tagliarle a fette piuttosto spesse, almeno un centimetro e mezzo e cospargerle di sale. Lasciarle a riposare per circa un’ora all’interno di uno scolapasta.
Passata l’ora sciacquare sotto l’acqua corrente per eliminare il sale e asciugarle tamponando sempre con carta assorbente. Questo procedimento non serve quando le melanzane sono particolarmente dolci.
Fare una pastella con la farina di ceci e l’acqua, non troppo liquida. In un piatto mettere pangrattato e farina di semola in parti uguali e mescolare bene. Passare le fette di melanzana prima nella pastella e poi nel pangrattato con semola.
A questo punto pulire la cipolla e i peperoni, tagliare sottilmente la cipolla e a julienne i peperoni. Farli saltare a fuoco medio in una padella con olio evo.
In un’altra padella, piuttosto capiente, far scaldare l’olio di semi e friggere le cotolette di melanzane, l’olio deve essere caldo ma non deve fumare. Quando saranno dorate da entrambi i lati scolarle e farle asciugare su carta da cucina. Salare leggermente le cotolette e impiattarle con i peperoni, che nel frattempo avranno terminato la cottura, come da immagine.
Servire caldo.
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