Il panzerotto o panzarotto ha la tipica forma di una mezzaluna in cui un cerchio di pasta viene richiuso su se stesso. E’ specialità gastronomica tipica delle regioni del centro-sud Italia, diffuso in special modo nelle rosticcerie pugliesi.
Il panzerotto, che in altre zone d’Italia è conosciuto con il termine calzone, appartiene appunto alla tradizione della cucina più povera e popolare della Puglia, che con la rimanenza della pasta del pane usava cuocere queste piccole mezzelune insieme a pezzi di formaggio e pomodori.
Si prepara con lo stesso impasto della normale pizza e secondo le diverse località assume differenti denominazioni: a Napoli, dove è ugualmente molto diffuso, viene chiamato semplicemente pizza fritta, mentre con il termine calzone si indica il calzone al forno; viceversa si dà il nome panzerotto alle semplici grosse crocchette di patate. In Sicilia è invece conosciuto come calzone fritto.
Ne esistono non poche varianti dolci, che si consumano specialmente durante le festività del Carnevale. Una di queste preparazioni ha un ripieno di marmellata, ricotta o crema gianduia e composta della castagna di Montella, con copertura di zucchero a velo.
In queste golose variazioni sul tema si rivela ottima anche la pasta frolla in luogo della pasta di pane, più leggera. La cottura è indifferentemente in forno o in frittura.
Anche il tipico panzarotto salato offre varianti, di seguito ne suggeriamo un paio e altri alla vostra fantasia!
Come si preparano i panzerotti
Ingredienti
- 400 g di farina bianca
- 20 g di lievito di birra
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- salsa di pomodoro
- peperoni
- spinaci
- funghi champignon
- cipolle
- aglio
- olive e capperi
- scaglie di mandorle
- sale
- pepe, paprika, origano, prezzemolo
- olio per friggere
Preparazione
Mescolare 100 g di farina con il lievito di birra sciolto in acqua tiepida, unire ancora acqua tiepida fino a ottenere un panetto morbido. Coprirlo con un tovagliolo e lasciarlo lievitare fino al doppio del volume.
Versare sulla spianatoia il resto della farina, mescolare con sale e olio, unire il panetto lievitato e impastare aggiungendo acqua tiepida. Formare una palla con l’impasto e lasciarla lievitare ancora.
In questo frattempo cucinare gli spinaci in padella con un poco di olio e uno spicchio d’aglio; tagliare i peperoni e le cipolle sottilmente e farli insaporire in padella con un poco di olio e paprika dolce. Far cuocere anche i funghi con aglio, olio e prezzemolo.
Spianare l’impasto e ricavarne dei dischi di circa 10 cm di diametro, sopra ognuno condire metà disco con pomodoro, peperoni, olive, capperi, sale e origano; condire l’altra metà del disco con spinaci, funghi, qualche scaglietta di mandorla, prezzemolo, sale.
Piegare i dischi a metà, chiudere nell’interno il ripieno schiacciando i bordi perché aderiscano bene, usando i rebbi della forchetta.
Friggere i panzerotti in abbondante olio, scolarli quando sono ben gonfi e dorati. Asciugarli un poco sulla carta e servirli caldi.
