I fagioli sono una buona fonte di potassio, fibre, magnesio e acido folico. Si possono mangiare caldi o freddi, come contorno o come piatto principale.
Qui vi proponiamo una zuppa di fagioli e ceci gustosa e nutriente.
Ingredienti della zuppa di legumi
- 100 g di fagioli rossi
- 100 g di ceci
- 100 g di ceci neri
- 2 foglie di alloro
- brodo vegetale di verdure
- 2 patate
- 150 g di pasta corta senza glutine
- rosmarino e salvia
- olio evo
- sale integrale e pepe q.b.
E’ indispensabile che i legumi siano tenuti a bagno in acqua fredda (cambiando l’acqua più volte) per almeno 24 ore prima di ogni preparazione.
Versare i legumi in abbondante acqua fredda (i legumi vanno cucinati sempre a partire dall’acqua fredda) con due foglie di alloro. Schiumare più volte e portare a cottura, ci vorrà almeno un’ora. Controllare la morbidezza dei ceci, spegnere e salare.
Pelare, lavare e tagliare a pezzettoni le patate, mettere di nuovo la pentola sul fuoco e aggiungere le patate. Aggiungere poi i gusti e il brodo se necessario. Dopo dieci minuti di bollitura buttare la pasta: per questa ricetta ho usato la pasta senza glutine della Garofalo, fatta con mais quinoa e riso.
A cottura ultimata impiattare con un filo di olio evo e pepe nero.