Non vi è dubbio che sia il salato il sapore più presente ovunque e tradizionalmente in tutta la cultura materiale che fa capo all’uso degli alimenti e al confezionamento del cibo; non solo, ma anche alla sua conservazione. Non è associato alla percezione di qualità caloriche, piuttosto a un elemento essenziale alla vita degli organismi. […]
I sapori. L’acido
Quando gustiamo il cibo, tendiamo naturalmente a definirne il sapore, ed è proprio in rapporto ad esso che giudichiamo un piatto riuscito e “buono” oppure non gradevole, se rispetta cioè il dettato della ricetta ed è capace di incontrare le aspettative di chi lo trova “di suo gusto”. Pare ovvio a tutti che i sapori […]
Grappa aromatizzata alle bacche di ginepro e semi di cumino
Ho scoperto il cumino una decina di anni fa e lo uso spesso in cucina per aromatizzare le creme a base di ceci e molte altre preparazioni di ispirazione marocchina (è di largo impiego in tutti i paesi africani che affacciano sul Mediterraneo), ma anche tipiche dell’India e del Nepal. Non solo: è chiamato anche […]
Il piccante e il suo re, il peperoncino
In passato il sapore fu considerato per lungo tempo un indicatore infallibile – se non l’unico, o il prevalente in assenza di sufficienti cognizioni medico-scientifiche – della natura più o meno benigna e salutare dei cibi. Oggi chiamiamo organolettiche le proprietà fisiche e chimiche (odore, colore, sapore) percepite dagli organi di senso umani, non più […]
Lo strudel, un “vortice” di bontà
Lo strudel, dal tedesco Strudel, “vortice”, è un dolce a pasta arrotolata o ripiena che può essere dolce o salata, ma nella sua versione più conosciuta è dolce a base di mele renette, pinoli, uva passa e cannella. Ogni luogo ha la sua ricetta: con pasta da strudel (tradizionale, sottile al cui interno vi si […]
Cioccolato fuso, dolci immersioni
Tuffare la frutta nel cioccolato andava molto di moda qualche anno fa, e potrebbe essere una golosità da riproporre soprattutto durante le feste. Si possono utilizzare i contenitori per la fonduta o per la bagna cauda, oppure ciotole mono-porzione con sotto la candela; anche un recipiente di rame da condividere a centro tavola può fare […]