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Polpette di quinoa e zucchine alla menta

La quinoa va lavata con cura in acqua corrente; va poi tostata in una casseruola come si fa per il riso, quindi aggiungere una quantità doppia di acqua. Quando la quinoa avrà assorbito l’acqua, sarà cotta. 

Immagine zucchine

Zucchine appena raccolte

Ingredienti per quattro persone:

  • 100 g quinoa
  • 100 g zucchine
  • 1 cucchiaio di maizena
  • 1 cucchiaio di menta tritata
  • olio di semi di girasole
  • pangrattato
  • sale integrale
  • pepe nero

Preparazione delle polpette di quinoa e zucchine

Cuocere la quinoa, mentre cuoce lavare e grattugiare le zucchine. 

Quando saranno cotti, mettere i chicchi di quinoa in una ciotola con le zucchine, un pizzico di sale e pepe. Aggiungere farina di mais (maizena), un cucchiaio o poco più per compattare il composto, la menta tritata e mescolare per amalgamare gli ingredienti. 

Immagine polpette

Polpette di zucchine

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Formare delle palline e passarle nel pangrattato che avrete messo in un altro recipiente.

Riscaldare l’olio di semi in un wok o in una antiaderente: quando l’olio sarà caldo friggere le polpette sino a quando saranno dorate. Scolare le polpette con una schiumarola e metterle su un piatto ricoperto di carta assorbente in modo da asciugare l’olio.

Servirle calde e croccanti, si possono accompagnare con maionese oppure senape o ketchup

PS: se strizzate le zucchine dopo averle grattugiate, non sarà necessario aggiungere il cucchiaio di farina

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Crediti: zucchine, polpette di verdure
Immagine di copertina: polpette, zucchine

Sabrina Mossetto

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