Lo strudel, dal tedesco Strudel, “vortice”, è un dolce a pasta arrotolata o ripiena che può essere dolce o salata, ma nella sua versione più conosciuta è dolce a base di mele renette, pinoli, uva passa e cannella.
Ogni luogo ha la sua ricetta: con pasta da strudel (tradizionale, sottile al cui interno vi si arrotolano le mele), con la pasta frolla o con pasta sfoglia.
Si può usare anche la pasta Fillo come nella torta baklava, una variante turca della ricetta originale dello strudel.
![Strudel di mele appena sfornato Immagine strudel di mele cotto](https://blog.butastupa.eu/wp-content/uploads/2022/01/immagine-strudel-mele-cotto-1024x768.jpg)
In Italia tradizionalmente viene preparato in Alto Adige, Trentino, Veneto e Friuli Venezia Giulia dove ha ricevuto il riconoscimento P.A.T., che lo identifica come prodotto tradizionale italiano.
Ne esistono anche versioni con altri tipi di frutta: pere, albicocche, frutti di bosco e c’è anche chi applica la formula dello strudel anche per preparare torte salate, ad esempio con verdure, crauti e salumi.
Gli ingredienti tipici sono: mele, uvetta, cannella, noci o pinoli, succo e scorza di limone, pangrattato, rum e zucchero.
La ricetta dello strudel di mele
Ingredienti per la pasta
- 150 g farina
- 60 g acqua
- 40 g olio di girasole
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 pizzico sale
per il ripieno
- 2 mele renette
- 50 g di uva sultanina
- 3 cucchiai zucchero di canna
- 2 cucchiai di amaretto di Saronno
- 2 cucchiai di confettura di frutti di bosco
- 1 manciata di nocciole e mandorle sminuzzate
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaio di zenzero in polvere
Preparazione dell’impasto
Setacciare la farina, aggiungere lo zucchero e poi i liquidi, mescolare prima con il cucchiaio e poi impastare con le mani. Fare una palla, metterla in una ciotola e lasciar riposare l’impasto almeno una mezz’ora, nel frattempo preparare il ripieno.
Preparazione dello strudel
Ponete l’uva passa in una ciotola con acqua tiepida in modo che si ammorbidisca. Pelate e sminuzzate le mele e una ciotola, aggiungere tutti gli ingredienti e mescolando con cura, per ultima l’uva passa, tagliata grossolanamente
![Farcia strudel di mele renette Immagine farcia strudel di mele](https://blog.butastupa.eu/wp-content/uploads/2022/01/immagine-strudel-ripieno-225x300.jpg)
Stendere la pasta con il mattarello dello spessore di mezzo centimetro circa, stendere sul fondo la confettura e aggiungere il ripieno lasciando i bordi liberi; piegare tutti i bordi verso l’interno e arrotolare.
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Lo strudel si può anche riempire ripiegando la pasta su se stessa dopo averla tagliata per incrociarla, creando dei disegni o una rete (come nelle foto). Sulla superficie si può aggiungere granella di nocciole o zucchero ci canna dopo aver spennellato con acqua la superficie.
![Strudel di mele prima della cottura Immagine strudel di mele da cuocere](https://blog.butastupa.eu/wp-content/uploads/2022/01/immagine-strudel-da-cuocere-300x300.jpg)
Cuocere in forno statico preriscaldato a 200 gradi per circa 40 minuti, 30-35 minuti se usate un impasto pronto; in un forno ventilato a 180 gradi per 30 minuti.
Spolverizzare zucchero a velo quanto lo strudel si sarà raffreddato. Si può servire accompagnato da Moscato o Brachetto.
Interno strudel di mele, la confettura mantiene morbido l’impasto e dona colore allo strudel
Crediti immagine in evidenza: Mele - https://pixabay.com