Ricetta della vellutata offerta da Nadia.
Quando si fanno cuocere a vapore le verdure spesso capita di mondarle e di scartarne le foglie e i gambi, soprattutto di cavoli, cavolfiori e broccoli. Tali preziosi scarti si possono recuperare aggiungendoli agli ingredienti di una vellutata con zucca invernale calda e ristoratrice.
Ingredienti per fare la vellutata con la zucca
Per 4 persone
- 1 zucca
- ½ porro
- 1 costa di sedano
- 2 patate grosse
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- Brodo vegetale q.b.
- Olio evo q.b.
- “Scarti” di broccoli, cavoli o cavolfiori
Preparazione della vellutata caldo inverno
In una pentola capiente versare un filo d’olio e far soffriggere dolcemente il porro, la foglia di alloro e il rosmarino tritato; unire in seguito tutte le verdure tagliate a pezzetti più o meno piccoli, a seconda del tempo di cottura richiesto (se necessitano di più tempo, tagliare i pezzi più piccoli), far ammorbidire il tutto a coperchio chiuso.
Togliere l’alloro, aggiungere poco brodo vegetale e frullare il tutto col mixer a immersione. Aggiungere brodo a seconda di quanto densa si desidera la vellutata.
Aggiustare di sale e servire con un filo d’olio evo e cubetti di pane tostato.