Tra le varie ricette sperimentate durante questa mia passeggiata nel mondo crudista, ci sono i famosi “Zoodles”, aka gli spaghetti di zucchine.
Come per ogni ricetta crudista (o quasi), ci vuole un pochino di tempo per la preparazione ma il risultato è un delizioso primo piatto/piatto unico da fare invidia a qualsiasi spaghetto di pasta!
Ricetta degli spaghetti di zucchine al pesto di rucola
Ingredienti per 2 persone
- 2 belle zucchine grandi
Per il pesto di rucola
- 100 g pinoli
- 2 tbsp (cucchiaio) lievito alimentare
- 150 g rucola
- 1/2 spicchio d’aglio (facoltativo)
- sale marino
- 1 cucchiaio olio d’oliva
- Semi di sesamo per decorare
Vi servirà uno spiralizzatore! O un semplice sbucciaverdure e un po’ più di pazienza…
Lavare le zucchine e rimuovere le estremità. Ridurre le zucchine a spaghetto utilizzando l’apposito attrezzo.
Riunire gli spaghetti di zucchina in un colino, cospargerli con del sale marino e lasciarli macerare per una mezzora. Sciacquare e strizzare bene gli spaghetti e metterli in una ciotola.
Secondo alcuni, non è necessario lasciar macerare gli spaghetti, ma personalmente li trovo più digeribili e più buoni dopo la macerazione. E il bello è che anche strizzato, lo spaghetto verde non si spezza!
Preparare il pesto di rucola frullando tutti gli ingredienti in un mixer.
Adesso non vi resta che condire gli spaghetti e cospargerli con semi di sesamo.
Buon appetito!
PS: sono buonissimi anche con un pesto di pinoli e avocado, o una salsa fresca di pomodorini, basilico e cipollotto!
Trovate qui un’altra ricetta con il pesto di rucola, che a noi piace tanto 🙂
