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Spaghetti con pesto di rucola e mandorle

Un piatto di spaghetti semplice, fresco, facile da fare; questo pesto si può preparare e congelare in piccoli contenitori in modo da poterlo gustare in tutte le stagioni.

Indagine di spaghetti con pesto di rucola e patate bollite

Spaghetti con pesto e patate bollite, una revisione del pesto alla genovese

Ricetta degli spaghetti con pesto

Ingredienti per il pesto

  • rucola, 2 belle manciate;
  • mandorle pelate, 1 mezza tazza;
  • aceto di mele, 1 cucchiaio;
  • aglio, 1 spicchio;
  • sale integrale;
  • olio extra vergine d’oliva.

Mettere a cuocere la pasta, 80 g circa a persona, in abbondante acqua salata, e mentre cuoce frullare con il frullino a immersione gli ingredienti per il pesto di rucola.

Scolare la pasta e condirla con il pesto, impiattarla aggiungendo una patata bollita e olio extra vergine d’oliva a filo.

Il pesto è ottimo anche sui crostini di pane oppure come salsa d’accompagnamento per le patate bollite.

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Sabrina Mossetto

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