La geografia del vino Quando si parla di vino e dei luoghi elettivi della sua produzione, il pensiero e l’istantaneo riferimento vanno al nostro Mediterraneo, la regione che da sempre ne è la culla: gli inverni più miti, le estate meno secche creano le condizioni tradizionalmente più favorevoli a creare eccellenze senza paragoni. È appunto […]
Crespelle leggere con erbette in salsa di pomodoro
La crespella è un tipo di cialda morbida, è sottile e non croccante, facile e veloce da preparare, viene cotta su una superficie rovente tonda, ma si può usare anche una padella antiaderente. Suo “parente prossimo” è il pancake e fanno parte della stessa famiglia le gaufre, conosciute anche come waffle. Si possono farcire sia […]
Il latte vegetale, un’alternativa
Si va diffondendo sempre più fra i consumatori il desiderio o la semplice curiosità di “provare” un latte vegetale, attirati nella decisione e nella scelta dalle numerose varietà che la grande distribuzione offre sempre più largamente, guidata da una pubblicità che sobriamente e senza clamore ne descrive i pregi, talvolta sottolineando di aver convertito parte […]
Additivi alimentari, il glutammato
Riprendiamo qui, per dovere di completezza, l’argomento degli additivi, già trattato nel precedente articolo dal titolo Additivi alimentari: gioie e dolori. L’elenco completo dei quali sarebbe lunghissimo e pedantemente specialistico: sono davvero molto numerose le sostanze usate dall’industria alimentare nel confezionare i propri prodotti. Tutte rispondono ai severi protocolli di sicurezza e garanzia che ne […]
Per il cavolo cinese ci vuole il wok
Il cavolo cinese è una varietà di cavolo molto diffusa in Oriente, non altrettanto in Europa e in Italia: lo stesso nome comune con cui è conosciuto qui da noi ne indica l’origine: è chiamato anche cavolo di Pechino, o cicoria cinese, o verza cinese. In Cina si chiama bok choy, che in lingua cantonese […]
Additivi alimentari, gioie e dolori
Il consumatore avveduto e consapevole al momento dell’acquisto di un prodotto alimentare consulta l’etichetta che per obbligo di legge dettaglia gli ingredienti utilizzati per crearlo e confezionarlo. Essi sono sempre elencati in ordine decrescente di quantità, dunque da quello presente in maggior quantità via via fino a quello in piccola o piccolissima, ma non trascurabile, […]