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Zuppa di legumi con pasta gluten free

I fagioli sono una buona fonte di potassio, fibre, magnesio e acido folico. Si possono mangiare caldi o freddi, come contorno o come piatto principale. Qui vi proponiamo una zuppa di fagioli e ceci gustosa e nutriente.

Ricetta offerta da Buta Stupa.

zuppa legumi

Ingredienti:

  • 100 g di fagioli rossi
  • 100 g di ceci
  • 100 g di ceci neri
  • 2 foglie di alloro
  • brodo vegetale di verdure
  • 2 patate
  • 150 g di pasta corta senza glutine
  • rosmarino e salvia
  • olio evo
  • sale integrale e pepe q.b.

E’ indispensabile che i legumi siano tenuti a bagno in acqua fredda (cambiando l’acqua più volte) per almeno 24 ore prima di ogni preparazione.

Versare i legumi in abbondante acqua fredda (i legumi vanno cucinati sempre a partire dall’acqua fredda) con due foglie di alloro. Schiumare più volte e portare a cottura, ci vorrà almeno un’ora. Controllare la morbidezza dei ceci, spegnere e salare.

Pelare, lavare e tagliare a pezzettoni le patate, mettere di nuovo la pentola sul fuoco e aggiungere le patate. Aggiungere poi i gusti e il brodo se necessario. Dopo dieci minuti di bollitura buttare la pasta: per questa ricetta ho usato la pasta senza glutine della Garofalo, fatta con mais quinoa e riso.

A cottura ultimata impiattare con un filo di olio evo e pepe nero.

Sabrina Mossetto

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