Quando si dice curry, il pensiero va subito a uno dei tipici piatti ricchi di spezie caratteristici della tradizione culinaria del sud-est dell’Asia, a base di carne o di vegetali o di ambedue. In lingua tamil il nome originale è kari, traducibile sia con salsa che con zuppa (a proposito: la zuppa è una minestra […]
Melanzane cinesi con crema di fagioli
La melanzana è originaria dell’Asia tropicale, delle zone calde della Cina e dell’India, ma cresce bene in tutti i climi temperati che godono di un buon soleggiamento, dunque anche in tutto il bacino del Mediterraneo. Può avere forma tonda, oblunga, simile a un uovo (da qui il nome inglese eggplant) oppure a una lunga salsiccia […]
Panini al rosmarino
Il pane è l’alimento fondamentale e presente in ogni cultura del cibo. Questa affermazione è ovvia almeno quanto il modo di prepararlo: tutti sanno che occorrono solamente farina, acqua, sale, lievito. A dire il vero, soltanto i primi due ingredienti sono davvero essenziali: è il caso del pane azzimo di origine e tradizione ebraica, che […]
Un buon piatto di pasta
Quando si parla di dieta mediterranea, il pensiero corre immediatamente all’alimento che più tipicamente la connota: la pasta. È cibo antichissimo, di diversa origine, ingredienti e modalità: le cronache lo situano in Cina a base di soia o grano tenero, fra i Romani che usavano il grano duro nella versione fresca, più tardi in Occidente […]
Confettura di cipolle rosse
Ortaggio cui vengono attribuite molte proprietà benefiche, la cipolla è dunque usata da sempre non solo come alimento ma anche a scopo terapeutico. È una pianta erbacea di provenienza asiatica, della famiglia delle Amaryllidaceae, che produce un bulbo di color rosso, o bianco o dorato. Il suo impiego è antichissimo: era coltivata diffusamente in Mesopotamia; […]
Melanzane ripiene con quinoa
La quinoa è una pianta originaria del Sudamerica. Chi già la conosce, usa e cucina i suoi semi in modo analogo al riso per preparare insalate fredde e zuppe, o come ripieno di pomodori, melanzane, zucchini: le tre varietà bianca rossa e nera la rendono anche molto coreografica. Ma anche le foglie sono commestibili, si […]